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    新聞資訊

    鐵粉在食品添加中的應用

    日期:2020-5-1 15:56:44 點擊:1269

        鐵是人體所必需的微量元素中含量最豐富的一種,它在人體中參與氧的轉運、交換和組織的呼吸。如果在日常膳食中鐵的攝入量不足,就會引起諸如貧血、神經性耳聾、智力障礙、青少年發育遲緩等一系列鐵缺乏癥。
        目前,各國的營養學家都建議在食品中添加一定量的鐵強化劑,以期從膳食結構上提高鐵的生物利用率??捎米麒F強化劑的有二價鐵和元素鐵,但二價鐵有味臭、變色等問題,其用量在逐漸減少。而元素鐵具有成本低、穩定性好等優點使用量在逐漸增加。
        元素鐵粉的生物利用率與其粒度有直接的關系,粒度越小,則利用率越高。因此,提高鐵元素吸收率的首要問題是要得到粒度小、純度高、穩定性好、比表面積大的鐵粉。但是隨著鐵粉粒度的減小,其抗氧化性也隨之降低,大大地限制了微細鐵粉的實際應用。如何解決粒度和穩定性的矛盾是微細鐵粉實際應用面臨的一個難題。
        利用納米技術和先進的生物技術相結合,將超細鐵粉作為載體,可以使藥物在外磁場作用下引導至病變部位,使其發揮特殊的醫療作用。納米級炭基鐵粉被用作注射型補鐵劑,國外用于在外磁場和藥物作用下治療腫瘤,俄羅斯用碳基鐵粉制成補血藥丸。我國也采用基鐵粉開展了補血劑研究。炭基鐵粉由于純度高、粒度小、比表面積大,是理想的富鐵營養添加物。人體每天需補鐵15 mg,如果鐵營養缺乏,會使人智能下降,免疫功能降低,消化吸收功能衰退,從而造成肌肉運動能力下降,嚴重危害身體健康。據報道,我國50%-70%的孕婦患有鐵營養缺乏癥。專家認為從孕中期開始,孕婦對胎兒提供的鐵是有限的。中重度鐵營養缺乏將會造成胎兒缺鐵,美國每年在面包和面粉中添加的營養鐵粉用量達450噸。


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